Gastronomía Recetas de La Mancha

Embotellando tomate en Calzada de Calatrava (C. Real)

Embotellando tomate en Calzada de Calatrava (C. Real)

Embotellado de tomates en Castilla La Mancha, en la localidad de Calzada de Calatrava (C. Real)

Costumbre – receta que pasa de generación en generación.

En estos días en el Campo de Calatrava y concretamente en la localidad de Calzada de Calatrava (C. Real), las familias se ponen manos a la obra en el embotellado de tomate. Esta labor se realiza en los meses de agosto y primera quincena de septiembre, dependiendo de la temporada y del momento de maduración de los tomates. Este momento marca el cambio de ciclo estacional. fin del verano y la llegada del otoño, tan suave en estos lugares de La Mancha.

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Con esta acción del embotellado que se realiza tras la recogida del producto, se garantiza el almacenamiento y uso del mismo durante todo el año.

Los tomates tienen que estar muy maduros. Mi familia en particular prefiere la variedad “tomate de pera”. Se suelen embotellar en la versión tomate frito (cocinándolo en sartén) o tomate natural (al baño maría).

Para realizar el embotellado en versión tomate frito, lo primero que se hace con los tomates es lavarlos, luego se pasan un minuto por agua hirviendo para que sea más fácil quitarles la piel. Una vez libres de piel y partes duras, se trocean en un barreño, se trituran y finalmente se ponen en la sartén con aceite y sal. Se deja así hasta que el tomate tome cuerpo.

Una vez se considera óptima la salsa, se pasa de la sartén a las botellas o botes de cristal que han sido anteriormente esterilizados Se cierran los botes, se introducen en cajas y se tapan con una manta para que se produzca el cerrado hermético de los mismos.

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En la versión tomate natural, no pasamos por la sartén, si no que una vez triturado el tomate, se van rellenado los botes, apretando bien su contenido con una cuchara, que también ha sido previamente esterilizada junto a los botes. Se debe de procurar que no quede hueco de aire en su interior. Una vez llenos, se vuelve a eliminar parte de su jugo y se termina de rellenar.

Para completar el proceso se ponen a hervir 40 minutos para esterilizarlos al baño maría. Se  deja reposar sin tocar los recipientes, hasta que el agua y los tarros estén totalmente fríos. Una vez que estén a la temperatura ambiente, ya están listos para almacenar en un lugar  fresco y oscuro, hasta el día de su utilización.

Era y es una actividad realizada normalmente por mujeres, que se reúnen en pequeños grupos a lo largo de algunas mañanas o tardes.

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El embotellado representa un momento central en el ciclo productivo de las huertas calzadeñas, que marca el paso estacional y además era ocasión para seleccionar las semillas mejores para la siembra del año sucesivo. Estas recetas eran transmitidas de madres a hijas.

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